Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques aux agrumes et safran.

Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques aux agrumes et safran.

Riche en goût et sans pareille !

Ingrédients :

24 langoustines

18 noix de Saint-Jacques

2 citrons

200 g de girolles séchées

35 cl de crème

25 g de beurre

4 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

 1 g de safran.

1/2 verre de vin blanc

1 verre de court-bouillon

10 marrons cuits

Pincées de sel et de poivre au goût

1 petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Pour commence réhydrater les girolles séchées, les faire tremper dans un bol rempli d'eau tiède pendant 2 heures. Une fois les girolles réhydratées, les réserver à part. Filtrer l'infusion de girolles pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre.

Puis, décortiquer les langoustines.

Dans un plat, déposer les noix de Saint-Jacques et les langoustines. Mettre de côté.

Après, râper les zestes de citron et ciseler la ciboulette, couper les marrons en morceaux et recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de la ciboulette ciselée et du court-bouillon froid et le safran. Saler et poivrer.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 h et remuer de temps en temps.

Une fois ce temps passé, préchauffer le four à 240°.

Émincer l’ail et les oignons, égoutter les langoustines et les Saint-Jacques. Réserver la marinade.

Chauffer le beurre dans une poêle et revenir à feu vif les oignons, l’ail haché, les girolles et les marrons, ajouter les fruits de mer et saupoudrer de sel et de poivre.

Déglacer avec le vin. Laisser cuire 2 minutes et réserver.

Chauffer à feu doux la marinade, incorporer la crème.

Dans des cassolettes, déposer les légumes, les langoustines et les Saint-Jacques. Verser la sauce.

Enfourner 6 à 8 minutes. A la sortie du four, parsemer d’un peu de ciboulette ciselée.

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