Préparation
Pour la pâte brisée :
- Tamiser la farine.
- Séparer le jaune du blanc d'œuf.
- Dans un saladier disposer la farine, le sel et creuser un puits.
- Déposer au milieu le beurre coupé en petits morceaux.
- Travailler grossièrement ce mélange du bout des doigts.
- Ajouter l'eau et le jaune d'œuf, pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1heure dans un endroit frais avant de l'étaler.
Pour la garniture :
- Laver et couper la pomme en morceaux (sans la peler). L'évider.
- Tailler l'époisses et le jambon en morceaux.
- Dans un saladier, casser et déposer les oeufs, ajouter la crème épaisse.
- Bien mélanger. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Etaler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte, y répartir les morceaux de pomme, le jambon et l'époisses, verser dessus le contenu du saladier.
- Enfourner et cuire 30 minutes environ.
- Démouler, placer sur une grille.
- Laisser reposer 5 minutes et découper en parts.
Servir aussitôt !
A accompagner d'une belle salade verte.
Source : les Cercles Culinaires