Bœuf braisé aux lardons et à la tomate

Bœuf braisé aux lardons et à la tomate

Pour un repas généreux et savoureux !

Ingrédients :

1 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue) coupé en gros cubes

100 g de lardons fumés coupés gros

75 cl de bière ambrée

300 g de petits oignons

500 grammes de carottes coupées en rondelles

2 tomates

4 gousses d’ail

1 clémentine bio

1 cuillère à café de sucre en poudre

50 g de farine

1 cuillère à café de concentré de tomates

30 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet garni

1 bouquet de persil plat

Sel & poivre (en grains)

Préparation :

Lavez, essuyez et coupez les tomates en morceaux. Épluchez-les et écrasez les gousses d’ail. Prélevez finement le zeste de la clémentine.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y à colorer les cubes de viande de tous les côtés. Baissez le feu, poudrez-les de farine et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés.

Ajoutez les tomates, l’ail, le concentré, le bouquet garni, quelques grains de poivre et salez. Versez le vin et mélangez bien en portant à ébullition. Écumez, ajoutez le zeste de clémentine. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 h.

Pendant ce temps, pelez les petits oignons, mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d’eau. Laissez mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés. Faites sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Effeuillez et ciselez le persil.

Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes,15 min plus tard ajoutez les lardons et les oignons dans la cocotte.

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