Cassolettes de st jacques au cidre
septembre 4, 2024 | by Jean-Claude JUNIN
Cassolettes de st jacques au cidre
Comblez vos invités avec élégance !
Ingrédients :
– 12 A 16 noix de st jacques suivant grosseur
– 30 Gr de farine
– 30 Gr de beurre
– 3 Pommes acides (Boskoop,granny)
– Une demi-bouteille de cidre doux
– Un petit verre de calvados.
– 25 Cl de crème fraîche
– 1/2 Cuillère à café de cannelle
– Poivre blanc moulu
– Sel
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez à la spatule, réservez. Pelez les pommes. Évidez-les, coupez-les en dés.
Dans une autre casserole, versez le cidre, ajoutez les pommes, laissez réduire 10 à 12 minutes à petite ébullition, ajoutez la crème, laissez cuire encore 5 minutes, puis versez sur le roux, fouettez doucement, salez, poivrez, ajoutez la cannelle, mixez le tout. Réservez.
Dans une poêle sur feu vif faites fondre un peu de beurre, faites revenir les noix de Saint-Jacques, flambez au calvados, et répartissez les st jacques dans des cassolettes, ou mieux dans de coquilles de St-Jacques, recouvrez-les avec la sauce ; Servir aussitôt.
Mon petit plus : ajoutez une crevette grillée en décor !
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