Reconduction du label Ecocert en cuisine niveau 3
janvier 30, 2024 | by Jean-Claude JUNIN
Reconduction du label Ecocert en cuisine niveau 3
Pour les écoles de la commune
Moi je préfère manger à la cantine !
Le label Ecocert « En Cuisine » est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective durable, +bio +locale +saine. Ce label impose des critères non seulement au contenu de l’assiette mais aussi à l’établissement. Il prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique des restaurants collectifs en 3 niveaux de labellisation. Ecocert « En Cuisine » c’est donc une démarche progressive et positive pour les restaurants. Pour obtenir ce précieux label, il faut être contrôlé par l’organisme Ecocert et être conforme aux critères du référentiel :
+ biologiques : pour proposer toute l’année un choix varié de produits biologiques et réduire l’impact des pesticides dans l’assiette et favoriser une agriculture qui préserve l’environnement et la biodiversité.
+ locaux : pour promouvoir les filières courtes et équitables, réduire l’empreinte carbone des menus et créer du lien avec les producteurs bio les plus proches.
+ sains : pour respecter l’équilibre nutritionnel, favoriser la diversité alimentaire, les fruits et légumes de saison, les protéines et aliments de bonnes qualités.
+ durables : pour sensibiliser les convives à l’écologie, la lutte contre le gaspillage et limiter les substances toxiques et l’impact de l’activité du restaurant sur l’environnement.
Un audit pointilleux des écoles et de la cuisine centrale a eu lieu en novembre dernier. Une journée durant laquelle l'approvisionnement de la cuisine est passé en revue, les bonnes pratiques en cantine sont discutées, l'accompagnement des enfants est analysé. Tous les critères sont passés au crible fin !
Les résultats sont tombés et la commune de Saint-Vallier a pu renouveler avec succès le niveau 3 de certification ce qui valide l'engagement des équipes communales pour une alimentation durable et un accompagnement de qualité des enfants.
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