La labellisation ECOCERT en cuisine de niveau 3 Pour les cantines de Peymeinade

La labellisation ECOCERT en cuisine de niveau 3   Pour les cantines de Peymeinade                     

Référentiel ECOCERT « EN CUISINE » Restauration Collective

Pour la rentrée scolaire 2024, à la suite du travail considérable des équipes de restauration, la commune vient d’obtenir le label ECOCERT en cuisine de niveau 3 Exemplarité et va rejoindre les 6 communes labellisées niveau 3 dans les Alpes maritimes.

Une belle récompense pour tous les acteurs de la collectivité qui œuvrent au quotidien pour une restauration collective engagée. Lors de la réunion de rentrée des personnels des écoles prévue vendredi 30 août, le Maire remettra officiellement aux équipes de restauration une attestation certifiant la 3e carotte du label.

Ce document vient valoriser le travail des équipes et leur implication dans la promotion du projet alimentaire durable de la commune.

Le label ECOCERT en cuisine est un organisme de contrôle et de certification qui présente un cahier des charges strict et rigoureux intervient dans 4 domaines :

BIO : le développement de l’approvisionnement bio est un impératif pour obtenir et conserver le label. La commune propose 73 % d’alimentation issue de l’agriculture biologique dont 91% du pain servi, 100 % des fruits et légumes et 94 % des produits frais (beurre, œufs, produits laitiers). De plus, tous les poissons sont labellisés MSC pêche durable et 100 % des viandes sont BIO ou labellisées.

 BIO ET LOCAL : les filières courtes sont privilégiées, afin de réduire l’empreinte carbone et créer un lien social avec les producteurs bio les plus proches. 49 % des fruits et des légumes servis dans les cantines depuis le début de l’année 2023 sont des produits locaux.

 SAIN : le respect de l’équilibre nutritionnel, la diversité alimentaire et la valorisation du « fait maison » font partie des exigences du référentiel, tout comme la limitation des additifs, la traçabilité des produits, et la clarté de l’information pour une éducation alimentaire des équipes, des convives, et particulièrement des enfants. La communication des menus, des allergènes et des achats durables est développée dès cette rentrée scolaire avec plus d’infos claires, lisibles et transparentes.

 DURABLE : des mesures concrètes sont mises en place pour réduire le gaspillage alimentaire et améliorer la gestion des déchets. À la suite des pesées organisées chaque jour dans les cantines, le bilan du gaspillage alimentaire est plutôt satisfaisant puisqu’il est de 90 g en moyenne par plateau repas. Rappelons que la moyenne nationale est de 120 g. Beaucoup d’autres projets seront proposés aux enfants durant toute l’année afin de faire diminuer ce chiffre.