Un 1er poste de cheffe pâtissière pour Jeanne Lecourt
Au Bellefeuille (Saint James Paris)
Après avoir fait ses classes auprès de Jacques Maximin, celle qui fut Meilleure Apprenti de France – mention dessert de restaurant, en 2018, Jeanne Lecourt rejoint le Bellefeuille, (1 étoile au Guide Michelin). Sous la direction du chef Julien Dumas, elle propose une pâtisserie française, locale et végétale. Ses créations s’articulent autour des 3 fondamentaux du restaurant (miel, chocolat et fruit), auxquels elle ajoute des textures et associations surprenantes. Ainsi, les convives du Bellefeuille pourront découvrir un Baba à la carotte, crème crue, poivre de cassis. Ses desserts, gourmands, réalisés à base de Rapadura pour moins de sucre, sont à la fois sophistiqués et élégants. Un tea time devrait également être proposé prochainement.
« Le dessert ne doit jamais venir alourdir le repas. Il doit être digeste au premier regard et suffisamment marquant pour que l’on ne regrette jamais d’y avoir cédé… Autrement dit, il doit apporter de la fraîcheur et faire preuve d’une certaine simplicité », résume Jeanne Lecourt, qui prend là son premier poste de cheffe pâtissière.
Source : https://www.lechef.com/
