Un Grand de la cuisine nous a quitté…

Un Grand de la cuisine nous a quitté…

Les Gorges de Pennafort sont orphelines…

Le chef étoilé Philippe da Silva, chef emblématique de l'hostellerie des Gorges de Pennafort à Callas dans le Var, un ami, un confident, un frère pour beaucoup, a été emporté par la Covid…

Depuis plus de 25 ans, il tenait d'une main de maître son auberge avec laquelle il avait obtenu une étoile au Michelin en 1996, qu'il a su conserver jusqu'à ce jour…

Originaire du Portugal, il est arrivé à Cogolin enfant et se passionne pour la cuisine. Formé au lycée hôtelier de Toulon, il fait ses armes auprès de nombreux grands chefs. Il commence son parcours aux Santons à Grimaud auprès de Claude Girard où il apprend pendant trois ans les bases de la cuisine et de la pâtisserie et découvre le travail de la truffe. Après quelques mois à l’Oasis avec Jean-Marie Meulien sous la direction de Louis Outhier, une saison à Courchevel avec Yann Jacquot et une année chez Charles Barrier à Tours, il se décide à venir à Paris. Après avoir travaillé pour le Restaurant Julius à Genevilliers avec Jean-Michel Bédier, il le rejoint pour le seconder au Chiberta. Il y reste près de 20 ans. Pour continuer « à affiner son savoir-faire, acquérir une vision et voir différentes cuisines avant de s’installer ». D’une générosité infinie et d’un talent rare, il recevait à sa table avec autant de plaisir que de simplicité, les anonymes et les grands de ce monde. Lors du confinement du mois de novembre, il avait offert des repas gastronomiques pour les personnels soignants d'un Ehpad*.

"Il faut être aubergiste, bien recevoir les gens. La cuisine, l’accueil, c’est un ensemble. Si on aime les gens, ils vous le rendent." écrivait le chef Philippe Da Silva.

*Voir l’édition de Var-Matin du 4 novembre 2020