Le traditionnel Pâté Lorrain

Le traditionnel Pâté Lorrain

En apéritif ou en entrée avec une belle salade

Ingrédient pour 6 personnes

250 g de noix de veau

250 g d’échine de porc

250 g de pâte feuilletée

2 échalotes

2 feuilles de laurier, une pincée de quatre épices persil coupé fin

1 dl de vin blanc sec

sel, poivre

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

La veille : tailler la viande en cubes d’1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, le laurier, les herbes, les épices puis le persil, mélanger le tout. Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger de nouveau, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (Remuer la farce de temps en temps)

 Le jour même :

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, après l’avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour. Rabattre chaque côté vers le centre. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, tracer des petits traits sur la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.

Avec la pointe d’un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l’évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l’enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

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