Filet de bar sur écrasé de pommes de terre

Filet de bar sur écrasé de pommes de terre

Un rayon de soleil !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux filets de bar

400 g de pommes de terre

20 cl d’huile d’olive

2 à 3 c à s de câpres

10 à 15 olives de Provence

1 bonne pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel

Sel et poivre du moulin

 Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre, 15 à 20 mn selon leurs tailles. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec une lame de couteau, pelez et écrasez-les pour en faire une grossière purée.

Mélangez cet écrasé avec des câpres – versez un bon filet d’huile d’olive et mélangez délicatement pour éviter d’écraser les câpres. Salez, poivrez et saupoudrez le tout d’une pincée de piment d’Espelette.

Ajoutez les dés d’olives de Provence. Mélangez à nouveau. Réservez au chaud.

Désarêté les filets de bar avant de les poêler, en commençant toujours par le côté peau, puis côté chair pour le dorer.

Dresser les assiettes en commençant par déposer l’équivalent d’un petit bol chinois d’écrasé de pommes de terre garni, puis le filet par-dessus.

Donnez un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, un filet d’huile d’olive sur le tout et servez aussitôt.

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