Huîtres pochées à la bière

Huîtres pochées à la bière

Les huitres quittent leurs coquilles

Ingrédients pour 4 personnes

2 douzaines d’huîtres (je vous conseille celles de Marennes !)

25cl Bière ambrée

1cuillère à soupe d’huile d’olive

Gros sel, Poivre, girofle en poudre (une pincée)

Préparation :

Décoquillez les huîtres. Jeter les coquilles plates mais conserver les autres. Filtrez leur eau et portez-la à frémissement avec la bière, ajoutez la chair des huîtres et laissez-les pocher quelques minutes. Egouttez-les et réservez-les.

Mixez le jus de cuisson avec 1 cuillère à soupe d’huile et le poivre, ainsi que la girofle en poudre.

Replacez la chair des huîtres dans les coquilles vides, ajoutez quelques grains de gros sel. Servez-les avec des pousses d’alfalfa*

* L’alfalfa est utilisée en phytothérapie pour traiter une fatigue générale, l’asthénie, l’anémie ou la spasmophilie.