Rognons d’agneau ail et persil

Rognons d’agneau ail et persil

Servir avec du riz basmati !

Ingrédients pour deux :

10 rognons d’agneau

2 gousses d’ail

1 échalotte

1 petit bouquet de persil

Beurre salé

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Sel, poivre, piment d’Espelette

20 petites brochettes en bois

Préparation :

Demandez à votre boucher d’enlever la pellicule qui enveloppe les rognons. Si besoin, à l’aide d’un couteau pointu retirez l’excès de graisse qui dépasse. Ouvrez les rognons et déposez-les bien à plat sur votre plan de travail. Transpercez chacun d’eux d’une petite brochette en bois afin qu’ils ne se recroquevillent pas lors de la cuisson.

Faites chauffer une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée et pochez les rognons 1 min à partir de la reprise de l’ébullition. Déposez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide. Laissez-les s’égoutter 15 min.

Pendant ce temps, hachez finement l’ail et le persil. Mélangez-les en y ajoutant 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, et piment.

Faites chauffer une belle noix de beurre salé et un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-fort et mettez les rognons d’agneau à cuire 7 à 8 min en les retournant régulièrement. A mi-cuisson, retirez les brochettes en bois.

Hors du feu, ajoutez la persillade, mélangez bien et servez de suite.

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