Filet de bar sur écrasé de pommes de terre aux câpres & olives

Filet de bar sur écrasé de pommes de terre aux câpres & olives

Une « cuisine bistrot » accessible à tous

Les ingrédients par personne :

1 beaux filets de bar

100 g de pommes de terre

10 cl d’huile d’olive

1 c à s de câpres

4 olives niçoises

1 bonne pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre, 15 à 20 mn selon leurs tailles. Vérifiez leur cuisson en les piquant avec une lame de couteau.

Ensuite, pelez et écrasez-les pour en faire une grossière purée.

Mélangez cet écrasé avec des câpres – versez un bon filet d’huile d’olive et mélangez délicatement pour éviter d’écraser les câpres. Salez, poivrez et saupoudrez le tout d’une pincée de piment d’Espelette.

Ajoutez les dés d’olives. Mélangez à nouveau. Réservez au chaud.

A l’aide d’une pince, désarêté les filets de bar. Pour détecter les arêtes, passez le doigt dans le sens inverse du filet (en partant du large bord vers la queue), puis les poêler, en commençant toujours par le côté peau, puis côté chair pour le dorer.

Dresser les assiettes en commençant par déposer l’équivalent d’un petit bol chinois d’écrasé de pommes de terre garni, puis le filet par-dessus. Donnez un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, un filet d’huile d’olive sur le tout et servez aussitôt.