Huîtres au Beurre d’Herbes, Embeurrée de Chou Vert

Huîtres au Beurre d’Herbes, Embeurrée de Chou Vert

Une entrée au top !

Ingrédients :

12 huîtres charnues n°2

250 g de beurre demi-sel en pommade

Poivre du moulin

120 g de chou vert

35 g d’échalote, 25 g d’ail, 1 branche de thym frais, 80 g de persil plat, 1/ 2 c. à café  de curry et ½ c. à café de piment d’Espelette

25 g de poudre de noisettes

80 g de chapelure

Préparation :

Faire suer ail, échalote à couvert sans coloration

Émietter le thym, ajouter le persil

Verser sur le beurre, ajouter la poudre de noisettes et la chapelure, le curry, le piment et quelques tours de poivre

Mettre le mélange dans un papier film et former un boudin de 4 cm de diamètre, réserver au frais (doit se faire à l’avance)

Ouvrir les huîtres, les décoquiller, les mettre sur un papier absorbant

Emincer le chou en petits dés, le cuire avec un peu de beurre et 4 c. à soupe d’eau à couvert 10 à 15 min en surveillant qu’il reste un peu de liquide, assaisonner légèrement

Mettre 2 c. à café de chou dans le fond des coquilles d’huîtres nettoyées, les poser bien à plat

Déballer le beurre et couper des tranches fines de beurre d’herbes pour recouvrir complètement les huîtres

Les passer sous le grill du four 2 à 3 minutes avant de servir. L’huître doit rester tiède