Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de poireaux

Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de poireaux

Cuisinez autrement les noix de Saint-Jacques !

Ingrédients :

6 coquilles Saint-Jacques épluchées

Beurre

1 échalote

2 cl de calvados (ou autre alcool fort)

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 poireaux

Piment d’Espelette

Pincées de fleur de sel

Pincées de sel fin

Préparation :

Nettoyer et peler les poireaux, garder le blanc et un peu de vert.

Les découper en rondelles, les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant une dizaine de minutes. Les passer ensuite sous l’eau froide pour garder la belle couleur.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter une à deux cuillères à soupe de crème fraiche.

Ajouter une pincée de sel, un peu de piment d’Espelette et réserver.

Dans une autre poêle, ajouter un peu de beurre et faire revenir l’échalote épluchée et hachée grossièrement.

Lorsqu’elles sont translucides, faire revenir les Saint Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté selon la grosseur.

Faire flamber avec l’alcool.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Dresser les ramequins avec la fondue de poireaux, les coquilles et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel.

Bon appétit !

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