Soupe froide de courgettes, poivrons et feta

Soupe froide de courgettes, poivrons et feta

Une soupe estivale aux saveurs méditerranéennes

Ingrédients :

4 courgettes

1 poivron vert

1 petit bouquet de basilic

50 cl de bouillon de légumes

3 oignons nouveaux

Huile d’olive

Piment d’Espelette

Sel, Poivre

80 g de feta

Préparation

Lavez vos courgettes puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez votre bouillon de légumes puis laissez revenir à feu doux pendant un petit quart d’heure. Laissez refroidir.

Lavez votre poivron puis coupez-le en morceaux (gardez-en l’équivalent de 2 cuillères à soupe pour le dressage).

À l’aide d’un mixeur, mixez les courgettes avec que le jus de cuisson, les morceaux de poivrons, les oignons émincés, 5 cl d’huile d’olive ainsi que vos feuilles de basilic jusqu’à avoir un ensemble lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire jusqu’à avoir la consistance voulue. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d’Espelette, mixez pour bien mélanger le tout. Laissez reposer au frais pour servir bien froid.

Au moment de servir, émiettez la fêta par-dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques morceaux de poivrons et un peu d’oignons nouveaux ciselés.

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