Sauce bolognaise

Sauce bolognaise

L’authentique ragù alla bolognese italien

Ingrédients :

500 g de paleron de boeuf haché

300 g de chair à saucisse

100 g de pancetta ou 100 g de lard ou lardons de bonne qualité

700 g de coulis de tomate (maison de préférence !)

2 verres de lait entier

1 branche de céleri

1 belle carotte

1 oignon

15cl verre de vin rouge (ou de bière  ambrée)

2 c. à s. de concentré de tomates

2 c. à s. d'huile d'olive

Sel fin

Poivre du moulin

2 feuilles de laurier

Déroulement de la recette

Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en petits dés. Réunissez le tout dans un bol.

Coupez la pancetta en lardons, faites-la rissoler dans une casserole avec l'huile d'olive.

Ajoutez le mélange oignon, carotte et céleri, faites rissoler quelques secondes puis baissez le feu à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent.

Ajoutez la chair à saucisse émiettée, faites-la saisir puis ajoutez la viande de bœuf hachée.

Faites saisir la viande en mélangeant de temps en temps, déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Ajoutez le lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

Couvrez la casserole et faites mijoter le ragù pendant 2 à 3 heures à feu très doux. Si de l'huile reste à la surface, ôtez-la avec une grosse cuillère. Une fois cuit, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, ôtez les feuilles.

N’hésitez-pas, si vous cuisinez de plus grosse quantité, à stériliser votre bolognaise ( 1h30 à 100°) et profitez-en pendant plusieurs mois !