Piments au vinaigre

Ingrédients :

700 gr de mélange de piments verts et rouges

1 litre de vinaigre de cidre

1 gousse d’ail

2 oignons

1 branche de romarin frais

1 branche de marjolaine

Basilic et thym

Poivre au moulin

Déroulement de la recette

Portez à ébullition la quantité nécessaire de vinaigre pour remplir le bocal.

Fendez les piments dans le sens de la longueur et retirer toutes les graines.

Disposez les piments dans le bocal avec les oignons et l'ail pelés puis ajoutez les herbes aromatiques et le poivre.

Arrosez du vinaigre frémissant jusqu'à couvrir entièrement les piments puis fermez le bocal et mettez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il soit froid.

Laissez macérer 2 mois minimum (le temps que les piments s’imbibent de vinaigre et recrachent leur eau de végétation) avant de consommer. Ainsi conservés, les piments se conservent plusieurs années.

La classification des piments du plus doux au plus fort

Il est possible de déterminer la force d'un piment selon la classification de l’échelle de Scoville. Elle est utilisée afin d'établir un classement des piments à partir de la quantité de capsaïcine, la molécule qui donne sa force au piment.

Niveau 0 – neutre : le poivron.

Niveau 1 – doux : le paprika doux,

Niveau 2 — chaleureux : le piment d’Anaheim,

Niveau 3 – relevé : le piment Poblano,

Niveau 4 – chaud : le piment d’Espelette,

Niveau 5 – fort : le piment Jalapeno,

Niveau 6 – ardent : le piment de Cayenne,

Niveau 7 – brûlant : le piment Arbol,

Niveau 8 – torride : le piment Oiseau,

Niveau 9 – volcanique : le piment Tabasco,

Niveau 10 – explosif : le piment Habanero,