Pâte feuilletée maison

octobre 2, 2024 | by Jean-Claude JUNIN

Pâte feuilletée maison

La pâte feuilletée traditionnelle, croustillante et délicieuse !

Ingrédients :

250 g de farine de blé

200 g de beurre bien froid

8 g de sel

100 ml d’eau

Pâte feuilletée maison

Préparation :

Placez la farine et le beurre au réfrigérateur au moins deux heures à l’avance.

Dans le bol d’un robot, mettez la farine, sel, et le beurre froid coupé en petits cubes, mélangez les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Lorsque toute la farine est amalgamée versée la pâte sur le plan de travail, la mettre en boule, vous devez obtenir une pâte assez compacte.

Incisez au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La pâte ouverte sur le dessus est filmée au contact avec une feuille de film alimentaire, laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

Farinez votre plan de travail, abaissez votre pâte en formant une croix, posez le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en les rabattant vers le centre.

Etalez la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Plier en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacez le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.

Allongez à nouveau au rouleau puis recommencez l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier en deux. Laissez reposer 20 minutes.

L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois la pâte est utilisable immédiatement.

Pâte feuilletée maison