Noix de Saint Jacques à la crème safranée

Noix de Saint Jacques à la crème safranée

Le mariage heureux du safran et des noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour quatre personnes :

12 noix de Saint Jacques,

6 grosses pommes de terre,

4 échalotes

25 g de beurre,

25 cl de crème fleurette,

15 cl de lait,

1 dose de safran (1 g)

Ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

Préparez la purée de pommes de terre : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une cocotte d’eau salée pendant une trentaine de minutes.

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette dans la cocotte. Ajoutez le lait, une noisette de beurre, salez et poivrez. Mélangez le tout.

Passer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et enlever la pointe noire du corail. Les sécher sur du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Eplucher et hacher les échalotes, les faire blondir dans une sauteuse antiadhésive. Faites-y revenir les noix de Saint Jacques 2 minutes par côté, puis les sortir de la sauteuse et les garder au chaud.

Déglacer la sauteuse avec la crème liquide et ajouter le safran. Faire réduire un peu. Saler et poivrer selon le goût.

Servez les noix de Saint Jacques avec la purée de pommes de terre.

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