Lou Fassum

Lou Fassum par mamie Henriette

 Et n’oubliez-pas autant de recettes de Fassum que de Grassois !

Recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :

Un beau chou frisé

Un peu de blette (poirée)

Un oignon

Une 1/2 boite de petits pois extrafins,

Un demi-verre de riz,

100 g de petit salé

Un fond de jambon cru ou 150 g de jambon cru

Sel poivre épices, un bouquet garni, une bonne cuillerée d’huile d’olives.

Préparation :

Retirer les feuilles vertes du chou (une dizaine environ) les mettre de côté. Faire blanchir le reste du chou après l’avoir coupé, ainsi que les blettes. Hacher un oignon, le chou et les blettes que l’on place dans un grand saladier avec le petit salé, le jambon cru coupé en petits morceaux. Faire crever le riz et l’ajouter avec les petits pois dans le récipient, sel, poivre, une pincée d’épices et une bonne cuillerée d’huile d’olive. Bien mélanger le tout. Après avoir lavé les feuilles vertes mises de côté, les placer crues autour du “fassumié*” que l’on aura disposé dans un grand saladier. Mettre à l’intérieur la farce obtenue et recouvrir de feuilles de chou. Les feuilles doivent être disposées de manière à ne pas laisser passer la farce. Le chou est reconstitué dans le “fassumié”, bien serrer le filet et le plonger dans une marmite remplie d’eau salée, avec le bouquet garni, et bouillante. Le faire cuire deux bonnes heures. Sortir le “fasssum” et l’égoutter dans une passoire. Puis le poser dans un grand plat et retirer le filet.

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