Risotto aux asperges fraîches

Risotto aux asperges fraîches

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Ingrédients :

1 l Bouillon de légumes

300 g Riz pour risotto type Arborio

1 botte Asperge verte ou violette plutôt fine

50 g Beurre + 1 noix de beurre

1 Oignon ou 2 échalotes au choix

15 cl Vin blanc

100 g Parmesan ou grana râpé fin

Poivre blanc & Sel

Préparation :

Préparer les asperges en cassant le bas de l’asperge d’un coup sec, les peler si nécessaire.

Couper en tronçons en réservant les pointes.

Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.

Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et remonter le feu.

Ajouter le vin blanc, puis le bouillon de légumes chaud en 3 fois que l’on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’ils fondent. Servir très chaud.