Mousse à la clémentine de Corse

Mousse à la clémentine de Corse

Une mousse délicate au doux parfum

 Ingrédients :

5 clémentines (Bio et Corses de préférence)

3 petits-suisses

2 blancs d’œuf

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de lait

2 feuilles de gélatine

Une pincée de sel fin.

 Préparation :

Peler les clémentines et enlever les petites peaux et les fils blancs. Les passer au mixeur pour obtenir du jus, passer la préparation à travers un tamis et réserver.

Dans un saladier, verser les petits suisses et le sucre. Bien mélanger le tout.

Dans une casserole, verser le lait et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.

Au bout de 3 minutes environ, essorer délicatement la gélatine. L’ajouter dans la casserole de lait pour bien la dissoudre. Quand la gélatine est dilluée, enlever la casserole du feu et verser son contenu dans le mélange sucre/petits suisses. Mélanger.  Ajouter le jus des clémentines et mélanger parfaitement à nouveau.

Monter les blancs en neige bien ferme.  Les incorporer à la préparation à la clémentine.

Verser la mousse dans des coupes et placer au réfrigérateur six heures minimum.

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