Polenta crémeuse aux champignons.

Polenta crémeuse aux champignons.

On aime cette période de l’année où les jours se font courts…

Ingrédients :

200g Polenta

400g Champignons de Paris

300g Champignons des bois séchés

1 tranche de lard fumé

1 gousse Ail

50cl Lait entier

15cl Crème liquide

30g Beurre

Les gourmands rajouteront 100 g de gruyère râpé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Parmesan

3 Brins de persil plat

Sel

Poivre

Préparation :

     Placer les champignons séchés dans un grand bol, puis les recouvrir d’eau tiède (surtout pas bouillante pour ne pas les précuire), et les laisser reposer 30 minutes afin qu’il se réhydratent complètement et naturellement.

     Coupez le lard en lardons et faites-les dorer avec 1 cuillère à soupe d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant.

     Coupez les pieds des champignons de Paris et coupez-les en morceaux. Faites-les sauter à la place des lardons avec les champignons des bois jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

     Ajoutez l’huile restante et l’ail pelé et haché. Faites cuire encore 5 min. Ajoutez le persil ciselé et les lardons.

     Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le lait et du sel. Versez la polenta en pluie et faites cuire en mélangeant 7 min environ. Incorporez la crème et le beurre, et le gruyère râpé pour les gourmands. Rectifiez l’assaisonnement.

     Servez la polenta avec les champignons et parsemé de copeaux de parmesan.