29 restaurants labellisés « cuisine nissarde » en 2021
Si la cuisine niçoise a fait son entrée dans le patrimoine immatériel français en 2019.
Le label « Cuisine Nissarde » a quant à lui été créé en 1995 à l’initiative de l’association des traditions niçoises « Le Cercle de la Capelina d’or », puis déposé en 1998 par l'UDOTSI, il a été repris courant 2013 par l'OTCN qui assure aujourd'hui sa gestion et sa promotion.
Les restaurateurs dépositaires de la marque «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition» (autocollant apposé à l’entrée de l’établissement) s’engagent à proposer dans leur carte un minimum de 3 recettes, élaborées dans le respect de la tradition. Parmi elles, citons notamment le pan-bagnat, la salade niçoise, la pissaladière, les raviolis, les gnocchi, la daube, la poche de veau farcie, les sardines farcies, le stockfish, les farcis, la ratatouille, le tian de courgettes ou de courge, la tourte de blette, les ganses…
