Riviera Kombucha : la boisson fermentée 100% naturelle et surtout locale

« Je voulais vraiment agir. Pas changer le monde mais au moins changer les choses à l’échelle locale » affirme avec conviction Joris Bebin, fondateur de « Riviera Kombucha ». Après 20 ans dans l’informatique et la création de jeux vidéo, le néo-quarantenaire sent qu’il a fait le tour. La prise de conscience est brutale. « Je me suis dit, « Mais quel monde va t’on laisser à nos enfants ? » se remémore Joris. Conscient de ses forces et ses faiblesses, hors de question de faire des plans sur la comète. Mais attention, qui a parlé de ne prendre aucun risque. Malgré aucune connaissance dans la création de start-up et dans l’agroalimentaire, cet autodidacte n’a pas peur et se lance dans la création de sa propre boisson : du « Kombucha » local. « Des amis à moi m’ont fait découvrir le thé fermenté. En plus d’être bénéfique pour la santé, la possibilité d’aromatiser le thé avec n’importe quelle saveur m’a beaucoup plu. » Joris va alors commencer à produire chez lui, et le faire goûter à ses amis. La création de la boisson est longue mais le plaisir y est. Après plusieurs mois et années de tests, sa nouvelle passion le dévore. Il veut lancer sa propre boisson pour notamment « permettre aux grassois de se réapproprier la nourriture et d’éviter les grandes surfaces. » « Kombucha Riviera » est née.

Une infinité de parfum à côté de chez nous

Les points forts du Kombucha sont nombreux. En plus d’être jugée saine pour la santé, cette boisson à base de thé peut être aromatisée avec n’importe quelles saveurs. Fruits, plantes, légumes, le seul paramètre qui définit les arômes reste la saison. « Je me fournis chez des producteurs locaux mais pas seulement. Pas plus tard qu’hier j’étais chez mon voisin à ramasser des grenades. Il m’arrive souvent d’organiser des cueillettes sauvages dans le haut pays. » avoue le producteur. Un aspect de liberté sur les goûts qui lui plait et qui soutient les produits du territoire. Installé à Grasse, 8 boulevard Victor-Hugo, le Kombucha de Joris vit au rythme de la saison comme il aime le rappeler. « Actuellement j’ai Verveine, Citron et Betterave. » Cependant, le lancement de « Riviera Kombucha » a été compliqué avoue le néo-producteur. « Je suis arrivé dans une mauvaise période. Dès mon lancement, l’eau à Grasse a été contaminée pendant plusieurs mois. Sans parler du Covid-19. » Vendu dans les épiceries, chez les producteurs mais aussi dans les bars et restaurants, la crise sanitaire a fortement impacté ce nouvel entrepreneur qui préfère garder la tête sur les épaules. « Mon objectif, à court terme, reste de survivre à la crise » nous révèle-t-il.

L’Autre Boutique : « cela aurait été incroyable qu’on ne travaille pas ensemble »

Pour le moment, « Rivera Kombucha » est produit dans un atelier à taille humaine. Une situation qui convient parfaitement à Joris qui ne produit aucun goût à l’année mais seulement durant la saison de l’arôme. Déjà bio, mais pas encore labellisé, l’objectif à long terme de la boisson reste d’être présent partout de Mandelieu à Monaco. Pour l’aider, Joris peut compter sur « L’Autre Boutique ». Une association grassoise vendant et mettant en valeur plusieurs produits du territoire, dont le Kombucha du boulevard Victor-Hugo depuis peu. « Avec Franck Mazoyer, le directeur, on a directement accroché car nous partageons les mêmes valeurs. Que ça soit lui ou les autres commerçants mis en valeur dans le magasin. Cela aurait été incroyable qu’on ne travaille pas ensemble » s’exclame Joris Bebin. Un partenariat qui a également permis à notre producteur de faire de formidables rencontres. « Le plus important reste le partage de valeurs. » précise-t-il. En plus, ça tombe bien, des nouvelles rencontres, ce producteur grassois toujours à la recherche de nouveaux arômes n’attend que ça.

Si vous voulez plus de renseignements, n’hésitez pas à contacter Joris Bebin ( contact@bioferment.fr ) ou allez sur la page Facebook de Riviera Kombucha ( https://www.rivierakombucha.com ). Surtout si vous voulez participer à la production, en proposant des arômes de votre jardin.

Credit photo : Riviera Kembucha