Un gâteau coquin : La Pine de Barbezieux

Un gâteau coquin : La Pine de Barbezieux

Elle a pour origine un ancien culte païen dédié à l’adoration du symbole de la fécondité

La Pine a pour origine la ville de Barbezieux, en Sud-Charente, plus précisément, le département de la Charente (16). Cette pâtisserie se prépare et se mange exclusivement à l’occasion des Rameaux au début du printemps et est devenue une spécialité locale, voir même une coutume depuis les temps anciens. La confection de la pine débute un peu avant Pâques, un mois avant environ, et continue pendant quelques semaines après la fête chrétienne.

Ce gâteau coquin est à base d'une pâte à chou légère qui sera soit agrémentée d'une chantilly ou d'une mousse crémeuse, selon les envies.

Sa forme provocatrice n'est pas sans rappeler le sexe masculin, dans tous ces états, et a pour origine un ancien culte païen dédié à l’adoration du symbole de la fécondité, synonyme d'éclosion, de fertilité et de renouvellement. Cette fête païenne est surtout célébrée au début du printemps.

La fameuse tradition de la Pine pourrait suggérer la conservation, à travers le temps, d'un ancien culte phallique qui a, par la suite, donné naissance à ces succulentes viennoiseries en forme de sexe masculin.

De nos jours, des boulangers et des pâtissiers produisent encore ces gâteaux hors du commun, transmis depuis plusieurs générations. La seule chose qui n'a pas vraiment survécu sera bien l'identité du culte que représente cette pâtisserie dans son symbole.

L'Eglise catholique a repris cette fête païenne afin d'y introduire celle de Pâques, comme pour beaucoup d'autres fêtes et coutumes ancrées dans les mœurs de nos anciens. C'était un moyen de forcer le culte de cette nouvelle religion en passant par les fêtes celtes. Avec le temps, la Pine est devenue un véritable rituel du dimanche que l'on déguste, justement, en famille ou entre amis, pendant les Rameaux.

Le succès de ces pâtisseries était surtout dû au fait que le Carême correspondait à une période de ponte intensive. Les paysannes s'activaient à faire des gâteaux qu’elles revendaient à la sortie des cérémonies religieuses.

Heureusement, ces ventes se passaient en dehors des murs des églises. L’honneur de la religion était donc sauvé pour l’institution catholique.

Aujourd’hui, les cornuelles de Villebois et les Pines de Barbezieux se vendent toujours dans les boulangeries.

Retrouvez la recette traditionnelle dans notre rubrique « la recette du jour »

Sources : Charente Libre ; Greta Garbure ; Produits de Nouvelle Aquitaine ; Les Petits Gâteaux ; Les Flâneries Gourmandes ; Charente Périgord

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