Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau à l’ancienne

Pour un repas copieux !

Ingrédients

1 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)

6 carottes

400 g de champignons

1 oignons jaunes

200 g de petits oignons

4 clous de girofle

1 poireau

2 branches de thym

1 feuille de laurier

Quelques brins de cerfeuil

1 branches de céleri

2 gousses d’ail

20 cl de vin blanc sec

100 g de beurre

70 g de farine

2 jaunes d’œufs

10 cl de crème fraîche

1/2 citron

Pincées de sel et poivre au goût

Préparation

Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d’eau froide, couper le veau en gros dés.

Peler les carottes et les couper en gros bâtons, peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Éplucher les gousses d’ail.

Dans une cocotte, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail. Couvrir d’eau froide, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.

Pendant ce temps, découper les champignons en lamelles.

Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau salée et le jus du demi-citron, plongez les champignons pendant 3 minutes à feu vif.

Une fois les 3 minutes écoulés, les égoutter. Mettre de côté.

Égoutter et éplucher les petits oignons. Les faire glacer dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau. Saler et laisser cuire 25 min.

Dans une autre casserole, fondre le reste de beurre et y ajouter la farine.

Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Puis, laisser refroidir.

Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre et la farine, ajouter le vin blanc. Bien mélanger. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 10 à 15 minutes supplémentaires à feu doux. Assaisonner.

Après, battre les jaunes d’œufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

Disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil.

Variez les plaisirs de la blanquette avec d'autres viandes (poulet, dinde) ou avec des poissons (lotte, cabillaud).

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