
Artichauts barigoule
La recette provençale
Ingrédients :
8 jeunes artichauts violets (attention ne prenez pas des artichauts « bretons »)
100 g de lard fumé
2 oignons
2 gousses d’ail
1 carotte
2 tomates
Le jus de 1 citron
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre
Préparation :
Préparez les artichauts : avec des ciseaux ou un bon couteau, coupez les feuilles dures de la base et le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
Pelez les oignons et la carotte. Emincez-les finement. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez la chair en petits morceaux. Détaillez le lard fumé en dés.
Versez l’huile dans une sauteuse, ajoutez la carotte, les oignons et le lard. Placez les artichauts par-dessus en les serrant les uns contre les autres. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les dés de tomates.
Laissez sur feu doux 5 min. Remuer de temps en temps. Dès que l’oignon et les carottes commencent à roussir, mouiller d’un verre de vin blanc, qui doit réduire de moitié, couvrez et laissez mijoter doucement au moins 1 h. Ajouter 2 gousses d’ail, quelques cuillères d’eau et laisser cuire à petit feu.
Servir les artichauts après les avoir arrosés avec la sauce.
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