La Pine de Barbezieux

La Pine de Barbezieux*

Cette pâtisserie se prépare et se mange exclusivement à l’occasion des Rameaux au début du printemps et est devenue une spécialité locale, voir même une coutume depuis les temps anciens. La confection de la pine débute un peu avant Pâques, un mois avant environ, et continue pendant quelques semaines après la fête chrétienne.

*Faites à partir du blog "Les petits gâteaux"

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

125 g de farine

20 cl d'eau

75 g de beurre

3 œufs

Une pincée de sel

Pour la crème Pâtissière :

2 œufs

100 g de sucre

50 g de farine

1/2 litre de lait

Cognac

Préparation :

Mettre dans une casserole, l’eau, la pincée de sel et le beurre. Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

Muni de votre poche à douille, vous allez dessiner sur une plaque de cuisson de petites formes phalliques. Ne pas oublier l’espacement de vos pines, car elles vont gonfler lors de la cuisson. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 15 min.

Une fois la cuisson terminée, les remplir de chantilly ou de crème pâtissière aromatisée au Cognac.

Pour la crème pâtissière : Mélanger 2 jaunes d’œuf avec 100g de sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter 50g de farine et bien mélanger avec le mélange précédent. Ajouter un filet de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer ½ litre de lait. Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait. Ajouter un peu de cognac. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. A ce moment-là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Attendre que la crème refroidisse pour fourrer les pâtisseries. Enfin, parsemez de sucre glace pour décorer vos pines.

Sources : Charente Libre ; Greta Garbure ; Produits de Nouvelle Aquitaine ; Les Petits Gâteaux ; Les Flâneries Gourmandes. Photo : © Charente Périgord

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