Crème d’asperges

Crème d’asperges

Idéal pour débuter un repas en toute légèreté

Ingrédients :

10 cl de lait

1 c. à c. de ciboulette ciselée

Sel ou sel fin

Poivre

10 cl de crème fraîche

1 échalote

60 g de beurre

20 g de farine

1 oignon

500 g d’asperges

Préparation :

Lavez les asperges, coupez les parties dures. Les faire cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et garder l’eau de cuisson. Peler et émincer très fin l’oignon et l’échalote. Faites suer l’oignon et l’échalote dans une casserole avec le beurre, 5 min à feu doux,

Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l’eau de cuisson des asperges. Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente.

Faire cuire pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette. Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d’asperges.