Beignet d’asperges

Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes

1 oignon

Pincée de noix de muscade

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

180 ml de lait

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Bien laver les asperges et les couper en tronçons. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter les asperges, l’oignon épluché et émincé et saisir 3 à 4 minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser 10 min. Saler et poivrer.

Battre les œufs entiers, verser la farine avec la levure, bien mélanger et délayer avec le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter la muscade, saler, poivrer. Verser les tronçons d’asperges et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, à l’aide d’une cuillère à soupe, faire des tas dans la poêle et faire dorer de chaque côté.

Déposer sur du papier absorbant puis servir aussitôt.

Une variante : Faites vos beignets avec des asperges entières, dans ce cas il faut les faire frire dans de l’huile de friture !

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