Blanquette saumon poireaux

Blanquette saumon poireaux

Le mariage heureux du saumon et du poireau !

Ingrédients :

2 poireaux

4 pavés de saumon

500 ml de bouillon de légumes

25 gr de beurre

30 gr de farine

50 ml de crème liquide

1 jaune d’œuf

1/2 citron

Huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :

Laver et couper les poireaux en fines rondelles.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen pendant environ 10 min, Saler. Remuer régulièrement.

Enlever la peau et les arêtes du saumon. Le couper en cubes.

Ajouter le saumon aux poireaux encore chauds.

Réserver.

Préparer la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Mélanger.

Hors du feu, ajouter le bouillon progressivement tout en remuant. Faire épaissir sans arrêter de remuer, Assaisonner.

Mélanger le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron.

Verser la sauce sur ce mélange progressivement en remuant.

Répartir les poireaux, le saumon et la sauce dans un plat ou plusieurs petits.

Réserver.

Juste avant de servir, préchauffer le four à 150°C et faire réchauffer la blanquette pendant une petite dizaine de minutes

Mon petit plus : Prenez des pavés de saumon fumé !