Gratin dauphinois aux cèpes

Tourte aux épinards et œufs

Des feuilletés pleins de surprises culinaires !

Ingrédients :

100 g de Cèpe séché

25 cl litre de Lait

25 cl Crème fraiche épaisse

2 pincées Noix de muscade

2 Gousse d’ail

1 Kg Pomme de terre Bintje

30 g Beurre

Ail & échalote

Sel et poivre au moulin.

Préparation :

La veille, faites tremper les cèpes 1/2 heure dans de l’eau tiède. Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper toute la nuit au réfrigérateur dans 250 ml de lait.

Le jour même, prélevez-les à l’aide d’une écumoire. Filtrez l’eau de trempage au-dessus d’une casserole. Faites réduire aux trois quarts sur feu vif. Ajoutez le lait, la crème, la noix de muscade et une gousse d’ail pelée et écrasée. Salez, poivrez. Faites réduire d’un tiers, puis ôtez du feu.

Hachez grossièrement les cèpes réhydratés. Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en rondelles. Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre et l’huile d’olive, ajoutez l’échalote hachée et laissez dorer à feu doux. Ajoutez ensuite les cèpes, faites-les sauter 1 min et réservez.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Frottez un plat à gratin avec la deuxième gousse d’ail, puis beurrez-le.

Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. Salez et couvrez avec les cèpes. Ajoutez le reste des pommes de terre. Puis, mouillez avec la sauce que vous verserez à travers un chinois. Enfournez environ 40 min.