Coques façon marinières à la bière blanche

Coques façon marinières à la bière blanche

Ingrédients :

2Kg de coques

750 g de pommes de terre primeurs

80 g de beurre doux

50 cl de bière blanche

1 gros oignon

1 botte de persil plat

2 gousses d’ail

Poivre

Une pincée de piment d’Espelette

Sel fin et 10 g de gros sel

Préparation :

Nettoyer les coques : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 4 bains d’eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

Laver les pommes de terre nouvelles et les couper en morceaux, puis les cuire dans un grand volume d’eau salée (départ eau froide avec 10 g de gros sel/litre). Les égoutter ensuite et les réserver.

Peler l’oignon et le ciseler en petits dés. Laver le persil, l’effeuiller et le hacher finement, conserver les tiges.

Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec la moitié du beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les tiges de persil, la gousse d’ail entière et la feuille de laurier. Verser la bière et dès qu’elle bout, ajouter les coques et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire à nouveau pendant 2 min.

Arrêter la cuisson à partir du moment où les coques sont ouvertes.

Parallèlement à la cuisson des coques, faire fondre le reste de beurre dans une poêle et faire sauter les pommes de terre égouttées pendant 6 à 8 min (elles doivent être dorées et cuites à cœur).

Servir aussitôt les coques et les pommes de terre sautées.