A la rencontre de Steve Carda

A la rencontre de Steve Carda

Deux toques au Gault&Millau !

Son équipe est passionnée de gastronomie et vous accueille au restaurant du Château de la Bégude de L’Opio Valbonne Golf Resort.

Steve Carda est né et a grandi à Paris. Véritable épicurien, sa passion pour la cuisine s’est développée à un très jeune âge, orientant son désir de formation afin de façonner son destin : devenir Chef ! Il entame son parcours culinaire en intégrant certaines des plus belles maisons parisiennes, puis c’est sur la Côte d’Azur, à l’Hôtel Belles Rives en 2013 qu’il rejoint Mr Yoric Tieche, rencontré quelques années auparavant. Il s’en suit quatre années ponctuées de belles récompenses. Puis encore deux ans à ses côtés au Four Seasons à Saint Jean Cap Ferrat.

Fort de ses expériences, cet amoureux des voyages (Thaïlande, Japon, Egypte …), Chef Carda vient poser ses valises au Château de la Bégude dirigé par Roger Godin, pour sublimer les produits régionaux de la Côte Azuréenne. Devenu le chef du Domaine il s’évertue à magnifier la production locale en s’approvisionnant autant que possible au plus près comme à la Ferme de Jal, propriété d’une ancienne infirmière devenue fermière. La philosophie de ce véritable épicurien, c’est être humble, faire simple tout en innovant, et ceci, deux fois par jour !

"avec mes connaissances et mon expérience, j'essaie de présenter des plats d'une qualité exceptionnelle en travaillant en étroite collaboration avec les producteurs et fournisseurs locaux. Mon style est simplement innovant et classique, utilisant la cuisine française et ajoutant des saveurs d'ici et d'ailleurs" explique Steve Carda.

Pour les lecteurs de GrasseMat’Info le chef Steve Carda dévoile une de ses recettes raffinées c’est la « Fleur de courgette farcie à la ricotta et pignons de pins, jus de betterave et orange ».

Ingrédients

3 fleurs de courgettes

30g de pignons de pins

150g de ricotta fraiche

20g de citron confit

20g de ciboulette

30cl de jus de betterave

30cl de jus d’orange

8g de Fleur de sel

Recette

Préparez la farce en mélangeant la ricotta, les pignons de pins, le citron confit et la ciboulette.

Assaisonnez le mélange avec de la fleur de sel et du poivre puis mettez-le en poche et réservez au frais.

Mettez le jus de betterave et jus d’orange dans une casserole et faites réduire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.

Ouvrez délicatement les fleurs de courgettes et remplissez-les avec la farce.

Passez les fleurs de courgettes au four vapeur à 85° pendant 3 minutes.

Dressez en disposant les fleurs de courgettes sur l’assiette et laquez-les avec le jus de betterave et orange réduit.

Le restaurant « La Brasserie La Bégude » est ouvert tous les jours :

pour vos déjeuners de 12h à 15h et dîners de 19h à 21h30.

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Route de Roquefort-les-Pins

06650 Opio