La bière de la revanche

La bière de la revanche

Fallait pas bombarder le musée !

Celui qui, en 1871 a renoncé avec fracas au doctorat que lui avait conféré l’université de Bonn, s’était fixé comme but le redressement économique de son pays. « Il faut travailler par tous les moyens possibles à assurer dans un prochain avenir la supériorité scientifique de la France », écrivit Pasteur en août 1871

Malgré son aversion pour la bière, sa rancœur contre l’Allemagne, qui avait bombardé le Muséum d’histoire naturelle en 1871, décida Pasteur à aider les brasseurs. Son objectif était clair : hisser la bière française au niveau de l’allemande. Ses travaux sur la fermentation commencèrent en 1871 dans une brasserie de Chamalières, près de Clermont-Ferrand. Pour réduire l’altération due à des ferments parasites produits par des poussières, Pasteur préconisa la fermentation à l’abri de tout contact avec l’air. Cette technique de fabrication, qui concernait tous les types de bières, lui valut un brevet. Selon ses désirs, les bières conçues avec ce procédé devaient porter le nom de « bières de la Revanche »…

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