Poireaux vinaigrettes façon mimosa

Poireaux vinaigrettes façon mimosa

Une recette de poireaux simple, avec une pointe de soleil

Ingrédients :

4 blancs de poireaux

1 œuf

1 échalote

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café Moutarde

1 échalotte

Sel, poivre, épices suivant votre goût.

Préparation :

Ôtez les pieds et les feuilles abîmées des poireaux puis fendez-les en deux. Nettoyez les soigneusement et coupez chaque poireaux en 2 tronçons de même taille. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Faire cuire dur l’œuf 10 mn dans de l’eau avec un peu de vinaigre. (Mon astuce Je le fait cuire dans l’eau de cuisson des poireaux)

Dans un saladier, mettre l’huile et le vinaigre, moutarde et l’échalotte finement hachée.

Ajouter le jaune d’œuf écrasé et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le blanc d’œuf coupé en petits morceaux.

Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.