Tiéboudiène

Tiéboudiène

Riz au poisson sénégalais. Soyez patient ce plat est long à préparer !

 Ingrédients :

750 g de mérou, appelé thiof au Sénégal, ou dorade

1 petit morceau de morue séchée

125 g de concentré de tomates

250 ml d'huile d'arachide

1 oignon

1/2 ail

750 g de riz

1/4 chou blanc

3 carottes

1 aubergine

Pour l’assaisonnement :

1 piment d’Espelette

3 jumbo (bouillon en cube également appelé "corrige-madame")

Produits typiquement africains tels que : Guedge, Yett, Daadhar et/où Igname

Sel, Poivre

2 feuilles de laurier

Pour le rof (farce) :

1 petit piment

1 bouquet de persil

2 gousses d'ail

Poivre

Préparation :

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir la casserole adaptée, parce que le tiéboudiène, c'est un plat de famille nombreuse. Il faut donc une grande casserole !

Faites d'abord la farce du poisson, le rof, en mixant tous les ingrédients indiqués ci-dessus. Pratiquez de profondes incisions dans la chair du poisson, préalablement nettoyé et coupé en larges tronçons. Introduisez la farce dans les incisions.

Dans la casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez le yet, puis plongez le poisson et faites bien revenir des deux côtés. Une fois bien doré, réservez

Faites ensuite revenir les oignons.

Ajoutez le concentré de tomate dans l'huile chaude et remuez énergiquement, attention, ça colle ! Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'aux 3/4 de la casserole.

Plongez le guedge, l'ail, le laurier, le sel, le poivre, le jumbo, bref, tout l'assaisonnement. Pour le piment, broyez-le et ajoutez-le au bouillon.

Portez à ébullition puis ajoutez les légumes (entiers) et le petit piment qui reste. Ajoutez le poisson pour terminer sa cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson des légumes et du poisson et réservez au fur et à mesure de la cuisson des différents ingrédients.

Pendant ce temps, lavez votre riz et faites-le blanchir. Surtout pas au micro-onde, plus long mais au couscoussier.

Quand tout est cuit, retirer les ingrédients du bouillon et plongez le riz.

Baissez le feu.

Le riz cuit en environ trente minutes. En fonction de la qualité du riz, il faut plus ou moins de bouillon (lorsque vous plongez le riz, le bouillon doit dépasser au moins d'une phalange le niveau du riz.).

Couvrez, et laissez cuire à feu doux. A mi-cuisson, retournez le riz, en veillant à ne pas l'écraser ni le casser.

Servir sur un grand plat, le riz d'abord, le poisson au centre du plat et les légumes autour.

En général, il faut deux à trois heures pour faire ce plat.

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