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Huîtres au Beurre d’Herbes, Embeurrée de Chou Vert

avril 16, 2024 | by Jean-Claude JUNIN

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Huîtres au Beurre d’Herbes, Embeurrée de Chou Vert


Une entrée au top !


Ingrédients :


12 huîtres charnues n°2


250 g de beurre demi-sel en pommade


Poivre du moulin


120 g de chou vert


35 g d’échalote, 25 g d’ail, 1 branche de thym frais, 80 g de persil plat, 1/ 2 c. à café  de curry et ½ c. à café de piment d’Espelette


25 g de poudre de noisettes


80 g de chapelure

Huîtres au Beurre d’Herbes, Embeurrée de Chou Vert

Préparation :


Faire suer ail, échalote à couvert sans coloration


Émietter le thym, ajouter le persil


Verser sur le beurre, ajouter la poudre de noisettes et la chapelure, le curry, le piment et quelques tours de poivre


Mettre le mélange dans un papier film et former un boudin de 4 cm de diamètre, réserver au frais (doit se faire à l’avance)


Ouvrir les huîtres, les décoquiller, les mettre sur un papier absorbant


Emincer le chou en petits dés, le cuire avec un peu de beurre et 4 c. à soupe d’eau à couvert 10 à 15 min en surveillant qu’il reste un peu de liquide, assaisonner légèrement


Mettre 2 c. à café de chou dans le fond des coquilles d’huîtres nettoyées, les poser bien à plat


Déballer le beurre et couper des tranches fines de beurre d’herbes pour recouvrir complètement les huîtres


Les passer sous le grill du four 2 à 3 minutes avant de servir. L’huître doit rester tiède

Huîtres au Beurre d’Herbes, Embeurrée de Chou Vert

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