Gâteau de légumes d’été

Gâteau de légumes d'été

Un plat estival et original.

Ingrédients : Pour 8 personnes

1 aubergine

3 courgettes

3 tomates rouges à chair plutôt ferme

Huile d’olive

1 boule de Mozzarella

Parmesan râpé

200g de polenta

Pour la sauce tomate :

1 kg de tomates fondantes à la cuisson

1 gousse d’ail

2 branches de basilic

1 cuillère à dessert de concentré de tomate

1 petite cuillère à café de sucre roux

Huile de tournesol

Préparation

Lavez toutes les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante pour retirer la peau facilement. Epépinez-les et coupez-les en dés en réservant quatre tomates pour la terrine. Pelez la gousse d'ail, retirez le germe et écrasez-la avec la lame d’un couteau avant de l’émincer.

Faites revenir l’ail à l’huile de tournesol sans coloration dans une poêle et ajoutez les tomates à feu moyen. Complétez avec le concentré de tomate et le sucre. Laissez compoter 45 minutes environ. En fin de cuisson, il ne reste plus qu’à ajouter le basilic grossièrement découpé.

Pendant la cuisson de la sauce tomate, lavez les courgettes et l’aubergine puis découpez dans le sens de la longueur des tranches assez fine. Faites dorer légèrement les légumes dans de l’huile avant de les placer sur un papier absorbant pour supprimer le maximum de gras.

Faites bouillir 80cl d’eau dans une casserole avec 40g de beurre, le sel et le poivre. Il est possible à ce moment de parfumer la polenta (persil, coriandre, cumin…). Une fois à ébullition, mettez à feu moyen et commencez à verser la polenta en pluie. Remuez sans discontinuité en prenant grand soin de « racler » les bords et le fond de la casserole. La polenta est cuite lorsqu’elle commence à ne plus adhérer au bord de la casserole.

Préchauffez le four à 150°C.

Placez dans le fond de votre moule un papier cuisson, puis des tranches de courgettes et aubergines afin de chemiser la terrine. Versez de la polenta, puis placez des tranches de la chaire de tomate. Disposez de la mozzarella au centre et de la courgette de chaque côté. A nouveau de la polenta, puis terminez en alternant des couches de courgettes, tomates et aubergines. Il ne reste plus qu’à répartir le parmesan râpé.

Enfournez à 150°C pendant 35 à 40 minutes.

Source : Rustica.fr

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