Aubergines gratinées,

Aubergines gratinées,

Profitez de la saison des aubergines pour réaliser cette recette au goût original !

Ingrédients

2 grosses aubergines

1 gros oignon

1 belle gousse d’ail

1 tomate

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de chapelure

Une grosse cuillère à soupe d’origan, de thym et de romarin

1 poignée d’olives noires dénoyautées

1 œuf

1 mozzarelle

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pincées de poivre au goût

Préparation

Commencer par entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé à l’huile.

Puis, ajouter la tomate mondée et détaillée en cubes, les herbes fraîches et sèches, les olives dénoyautées et coupées, bien poivrer mais ne pas saler à cause des olives.

Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et ôter la majeure partie de la chair des aubergines sans entamer la peau.

Après, ajouter la chair à la poêlée et laisser réduire.

Incorporer hors du feu, la chapelure et l’œuf, bien mélanger.

Et, garnir les aubergines rangées dans un plat à gratin.

Recouvrir de mozzarelle et poudrer de parmesan.

Enfourner 30 minutes à 200°.

Servir les aubergines gratinées avec une salade verte.