Velouté panais et topinambours

Velouté panais et topinambours

Surnommé artichaut de Jérusalem, le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode !

Ingrédients :

500 g de panais

400 g de topinambours

20 g de pommes de terre

20 cl de lait entier

2 grosses cuillères de crème fraiche épaisse

1 échalotte

Huile d’olive

 En option des brisures de truffes…

Sel & Poivre au moulin

Déroulement de la recette

Éplucher et laver les légumes. Les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote ciselées dans l’huile d’olive.

Ajouter les légumes, les couvrir d’eau et bien saler.

Porter à ébullition puis baisser la température pour cuire les légumes à feu doux pendant 40 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Mixez la soupe, ajoutez la crème fraiche et, en option, des brisures de truffes.

Ces légumes-racines anciens qui sortent de l’oubli

75 % des variétés comestibles cultivées il y a un siècle ont disparu. Sur la dizaine de milliers de végétaux initialement cultivés depuis la naissance de l’agriculture, seules 150 variétés de plantes nourrissent maintenant la planète. La faute à une agriculture industrielle qui a tendance à privilégier les fruits, légumes et céréales à fort rendement, négligeant ainsi de nombreuses autres variétés de végétaux.