Confit d’aubergines et olives

Confit d’aubergines et olives

Découvrez une recette coup de cœur !

Ingrédients :

3 aubergines

5 tomates pelés

1 oignon

I gousse d’ail

100g olives dénoyautées

5g huile d’olive

20 cl d’eau

1 c. à soupe de sucre de canne

 Sel & poivre au moulin.

1 pincée de piment d’Espelette.

Réalisation

Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail finement émincés dans l’huile d’olive.

Couper les aubergines en cube, ou en rondelles, à votre guise. Griller les aubergines dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Les ajouter, une fois bien grillée, dans la cocotte. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment, et mélanger. Ajouter l’eau et laisser réduire la sauce, ajouter les olives et les tomates pelées, coupées en deux. Verser le sucre et faire mijoter la préparation jusqu’à ce que le mélange soit confit et caramélisé.

Vous pouvez également choisir, une fois la préparation terminée, de la passer au four à 180° pendant 20 minutes.