Soupe courgettes & épinards

Soupe courgettes & épinards

Le temps des soupes est de retour !

Ingrédients :

1 gros oignon finement haché

100 g de blanc de poireau coupé en fines demi-lunes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

400 g de pommes de terre coupées en dés

400 g de courgettes coupées en petits dés

1/2 botte d’épinards

33 cl de bouillon de légumes

 1 cuillère de crème fraîche épaisse

Sel – poivre du moulin – piment d’Espelette.

Préparation :

Chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Faire revenir l’oignon haché avec les blancs de poireau jusqu’à ce que les légumes soient tendres et transparents.

Ajouter les pommes de terre et 2/3 des petits dés de courgettes. Faire revenir pendant encore 2-3 minutes, tout en remuant.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser cuire pendant 20-25 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer la soupe jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

Remettre la soupe sur le feu et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les dés de courgettes restants et les épinards. Laisser frémir pendant environ 5-7 minutes.

Servir avec une petite cuillère de crème fraîche.

Mon petit plus :  ne gardez que les feuilles et les pointes d’épinards les plus tendres !