Tajine sardines pommes de terre
A la Charmoula, ou marinade marocaine, spécialement conçue pour les poissons
Ingrédients :
800 g de sardines en filets (ouvertes en deux, têtes et arêtes enlevées)
500 g de pommes de terre
1 gros oignon doux
1 tomate
1 poignée d’olives mauves
Huile d’olive
Sel, poivre, piment d’Espelette
Pour la chermoula* :
1 citron
1 botte de coriandre
1 botte de persil
2 gousses d’ail
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de cumin
1 pincée de paprika
5 c à s d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la chermoula. Ciseler très finement la coriandre et le persil. Presser les gousses d’ail. Dans un petit saladier, mélanger les herbes, l’ail, le jus du citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les épices. Bien mélanger, réserver.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les déposer dans un plat à tajine (ou tout autre plat allant au four) et arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et d’un peu d’eau (ne pas les recouvrir). Saler et poivrer.
Enfourner pour 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.
Ouvrir chaque sardine en deux, y déposer une bonne cuillerée à soupe de chermoula sur toute la surface, puis recouvrir d’une seconde sardine, comme un sandwich. Râper la tomate et la mélanger au reste de chermoula.
Sortir le plat du four. Recouvrir les pommes de terre d’une couche d’oignons, puis déposer les sardines en rosace, verser par-dessus le reste de chermoula mélangée à la tomate. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives. Déguster bien chaud !
* La charmoula ou chermoula (langue berbère : tacermult ou tacermilt) est une sauce utilisée dans la cuisine berbère en Afrique du Nord, accompagnant le plus souvent du poisson.
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