Velouté d’asperges et pommes de terre

Velouté d’asperges et pommes de terre

À déguster toute l’année !

Ingrédients :

500 g d’asperges blanches

1 oignon

2 pommes de terre

1 c à c de bouillon de légumes

20 cl de crème de soja

Baies roses

Persil

Préparation :

Dans une casserole faites revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon épluché et émincé. Ajoutez ensuite les asperges, les pommes de terre coupées en petits morceaux, et le bouillon de légumes. Couvrez d’eau et laissez mijoter entre 15 et 20 min.

Une fois le tout bien cuit, passer au mixeur.

Ajoutez ensuite la crème de soja. Disposez dans des bols et parsemez de persil et de baies roses concassées.

Mon petit plus : Réservez quelques pointes d’asperges pour mettre en décor dans les bols.

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