Préparation :
Faire suer ail, échalote à couvert sans coloration
Émietter le thym, ajouter le persil
Verser sur le beurre, ajouter la poudre de noisettes et la chapelure, le curry, le piment et quelques tours de poivre
Mettre le mélange dans un papier film et former un boudin de 4 cm de diamètre, réserver au frais (doit se faire à l’avance)
Ouvrir les huîtres, les décoquiller, les mettre sur un papier absorbant
Emincer le chou en petits dés, le cuire avec un peu de beurre et 4 c. à soupe d’eau à couvert 10 à 15 min en surveillant qu’il reste un peu de liquide, assaisonner légèrement
Mettre 2 c. à café de chou dans le fond des coquilles d’huîtres nettoyées, les poser bien à plat
Déballer le beurre et couper des tranches fines de beurre d’herbes pour recouvrir complètement les huîtres
Les passer sous le grill du four 2 à 3 minutes avant de servir. L’huître doit rester tiède