Huitres chaudes au Champagne

Huitres chaudes au Champagne

Une entrée ultra-chic…

Ingrédients pour 4 personnes

– 24 huîtres (grosses n°2)

– 15 gr de beurre

– 2 jaunes d’œuf

– 20 cl de crème liquide

– 1 blanc de poireaux

– 15 cl de Champagne.

– 2 échalotes

– 20 gr de comté

– Sel

– Poivre

Préparation :

Rincez les huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez-les en récupérant l’eau de mer.

Rangez les huîtres à plat dans leur coquille afin de récurer leur deuxième eau.

Détachez les huitres de leurs coquilles toujours en récupérant l’eau de mer.

Passez l’eau des huitres dans un chinois fin.

Coupez en julienne les blancs de poireaux.

Emincez les échalotes

Faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les blancs de poireaux avec les échalotes, dès qu’ils sont translucides arrêter la cuisson.

Dans une casserole faites réduire l’eau des huitres avec les poireaux et les échalotes.

Ajoutez le Champagne, salé et poivré.

Laisser réduire de moitié votre préparation.

Cuisez les huîtres quelques secondes dans le mélange, elles sont cuites dès qu’elles ne sont plus transparentes. Réservez les huitres

Ajoutez la crème par petite dose en goutant.

Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.

Posez deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.

Fouettez les jaunes d’œuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant, remplissez chaque coquille du sabayon. Passez au four chaud à 180° et faites gratiner 3 à 5 minutes sous le grill du four.

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